Вино – здоровье на дне стакана
Многие ученые придерживаются мнения, что потребление 200-250 мл качественного сухого вина в день значительно стимулирует биохимические процессы в организме человека. Доказано, что любители вина находятся в более выгодном положении, чем поклонники водки. Объясняется это просто. Именно в переброженном виноградном соке исследователи открыли и продолжают открывать все новые и новые вещества, которые улучшают работу сердца, предотвращают кальциноз артерий, защищают от рака и стимулируют иммунную систему.
Важнейшими компонентами вина являются так называемые фенолы – ароматические углеводы, содержащиеся в ягодах винограда, пигменты и дубильные вещества. Одно из важнейших качеств фенолов – способность обезвреживать свободные радикалы. Эти агрессивные молекулы кислорода являются причиной известкования кровеносных сосудов и вызывают тем самым инфаркт миокарда.
Известно также, что свободные радикалы проникают в ядра клеток, поражают наследственный материал и ведут к неконтролируемому разрастанию тканей.
Выбирая между красными и белыми винами, отдавайте предпочтение красным, особенно тем сортам, которые долго вызревали в дубовых бочках. Например, в бургундском вине содержится в 10 раз больше фенолов, чем во многих других сортах.
Большую роль играет также местность, где происходило вызревание винограда. Выяснилось, что в винограде из дождливых районов больше фенолов, чем в том, который созрел в засушливой местности. Немецкие исследователи считают свои и австрийские вина в этом отношении более полезными, чем, например, вина из Австралии или Южной Африки.
С другой стороны, относительно бедные фенолами молодые игристые белые вина, которые проходят обработку в стальных цистернах, имеют свои преимущества перед красными винами из бочек. Они содержат значительно больше витамина С, а также таких минеральных веществ, как железо, калий, магний и марганец. Кроме того, они оказывают самое благотворное влияние на деятельность пищеварительного тракта и борются с вредными бактериями. С учетом этого обстоятельства полезно почаще менять сорта вин.
Для вина, как и для всех других продуктов, действует главный принцип: лучше меньше, да лучше. Пить нужно только качественные вина в количестве от 100 до 250 л в день. И лучше всего делать это во время приема пищи, так как оно улучшает процессы пищеварения.